Kastaniengnocchi

Oh mein Gott, oh mein Gott, oh mein Gott!!!! Ich bin ganz aufgeregt. Ich habe ein Rezept ausprobiert und das ist so einfach und so göttlich lecker, wer es nicht kocht ist verpasst was. Total. Absolut. Es ist einfach nur genial. Und macht tollen Eindruck als Vorspeise bei Gästen. Das Rezept ist aus dem Buch Italienische Landküche, wenn ihr noch kein Weihnachtsgeschenk habt, das ist es.

Zutaten

500 g mehligkochende Kartoffeln
250 g Kastanienmehl
50 g Weizenmehl
Etwas Reismehl für die Arbeitsfläche
2 Eier
1 TL Salz
50 g Butter
Salbeiblätter
Thymian
Rosmarie
8 Kirschtomaten

Zubereitung

Die Kartoffeln geschält kochen, und zerstampfen. Salz und das Mehl dazugeben. Alles gut vermischen. Dann die Eier nach und nach vermischen, und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Die Arbeitsfläche mit dem Reismehl bestreuen. Den Teig zu fingerdicken Rollen formen und ca. 2 cm lange Stückchen abschneiden. Dann alles mit der Gabel etwas eindrücken. Naja ich war zu faul und hab es nicht gemacht, aber wer es perfekt haben will, bitte tut euch kein Zwang an.

Dann Wasser in einem großem Topf zum kochen bringen und die Gnocchi darin kochen, bis sie hoch schwimmen. Gnocchi abgießen.

Die Butter in der Pfanne schmelzen. Die Kräuter klein hacken und in der Butter etwas anbraten. Die Gnocchi dazu geben und goldbraun braten. Dann die Tomaten halbieren und ca. 1 Minute mit braten. Fertig!!!

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Hackfleischtarte

Heute mal ein schnelles Rezept mit Yufkateig.

Den Teig in drei Kreise schneiden. Die Form einfetten, und die erste Lage drauf legen. Dann den Teig einfetten und die zweite Lage drauf. Und nochmal das ganze wiederholen. Trockene Tomaten mit Basilikum, Thymian, einer Knoblauchzehe und 1 EL Olivenöl zum Pesto zermahlen. Auf dem Teig verteilen. 250 g gemischtest Hackfleisch drauf. Zwei große Tomaten, eine blauen Zwiebel und Salbei Blätter klein schneiden. Alles auf dem Hackfleisch verteilen. Salze und Pfeffer drüber. Den Ofen bei 200 Grad vorheizen. Die Tarte für 20 Minuten ab in den Ofen. Über das fertige Gericht etwas frisch geriebenen Parmesan. Fertig!!!!

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Sardenaira – Tarte mit Tomaten, Zwiebeln und Sardellen

Vor einigen Wochen waren wir in Italien, und seit dem hat mich das italienische Fieber gepackt. Diese Küche ist so vielseitig und so ausgesprochen lecker. Und da es bei ihnen mehr als nur Pasta und Pizza gibt, werde ich euch heute beweisen. Und zwar eine eine Tarte aus der ligurischen Küche.

Für den Teig

500 g Weizenmehl Typ 00
25 g frische Hefe
2 EL Olivenöl
Salz

Für den Belag

6 EL Olivenöl
700 g Zwiebeln
1 EL extrafeinen Zucker
1 TL Weißweinessig
30 g Sardellenfilets
Kirschtomaten
frischgemahlener schwarzer Pfeffer

Die Hefe in 450 ml lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl für den Teig in einem Haufen auf einer Arbeitsfläche schütten. Eine kleine Mulde bilden, und darin das Wasser langsam einschütten. Eine Priese Salz und zwei EL Olivenöl hinzufügen. Das ganze zu einem glatten Teig verrühren. Und 4 bis 5 Stunden stehen lassen.

Den Ofen bei 220 Grad vorheizen.

Für den Belag die Zwiebeln schälen und Ringe schneiden. Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln ca. 20 Minuten darin dünsten bis sie weich werden. Anschließend den Zucker dazugeben und mit dem Weißweinessig ablöschen, und weitere 5 Minuten braten.

Die Form mit Olivenöl einfetten. Den Teig nochmal durchkneten und in der Form auslegen, so dass er ca. 2,5 cm dick ist. Die Zwiebeln auf dem Teig verteilen. Die Sardellen in vierecken darauf auslegen. Die Kirschtomaten halbieren und in die Mitte des jeweiligen Vierecks auslegen. Dann nochmal schwarzen Pfeffer drüber und ab in den Ofen für 20 Minuten.

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Aprikosen-Streusel

Heute mal wieder ein Rezept mit wenig Zutaten, dafür aber umso mehr Fett, aber dafür schmeckt es und ist schnell gemacht.

Zutaten

300 g Butter (ich habe euch gewarnt)
1 Dose Aprikosen
500 g Mehl
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 El Aprikosen-Konfitüre

Zubereitung

Ofen bei 170 Grad vorheizen.

Backblech einfetten. Aprikosen abtropfen und kleinschneiden.

Die Butter schnelzen lassen und ca. 5 Minuten wieder abkühlen lassen.

Mehl, Zucker, Vanillezucker und eine Priese Salz in eine Rührschüssel geben. Die Butter nach und nach zugießen. Dabei die Menge zu Streuseln verkneten.

Gut die Hälfte des Streusels als Boden auf dem Backblech verteilen und mit den Händen eindrücken. Dann den Boden mit der Konfitüre bestreichen. Die Aprikosen darauf verteilen und die Restlichen Streuseln drauf tun.

Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 30 Minuten backen lassen.

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Flammkuchen Elsässerart

Nachdem wir letztens bereits über das ziemlich perfekte Flammkuchenrezept aus einem anderen Blog berichtet haben, haben wir diesmal uns selbst daran versucht.

Für den Teig wie bereits beschrieben, hier das Grundrezept.

Für den Belag:

3 Zwiebeln
25 g Butter
1 Becher Schmand
200 g Speck
1 EL Balsamikoessig

Den Teig wie gehabt vorbereiten. Den Ofen bei 220 Grad vorheizen.

Die Zwiebeln klein Schneiden. Die Butter in der Pfanne zergehen lassen und die Zwiebeln darin ganz leicht dünsten. Alles mit Balsamiko ablöschen und leicht Caramelisieren.

Die Teig ausrollen. Den Schmand darauf verteilen, dann die Zwiebeln und den Speck. Alles für 15 Minuten in den Ofen. Einfach nur großartig.

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Lulu’s Flammkuchen mit Feigen und Ziegenfrischkäse

So heute koche ich nicht selbst, sondern lasse mal wieder kochen. Diesmal niemanden aus der eigenen Familie, sondern ein Rezept aus einem anderen Foodblog. Ich habe es selbst nachgemacht und es ist so ziemlich perfekt, so dass dem nicht mehr viel dazu bei zusteuern gibt. Es ist sogar so gut, dass es eine eigene Kategorie in dem Kochstudio verdient hat.

Macht es nach und genießt es.

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Mandelgebäck mit Erdbeermarmelade

Ich liebe italienisches Mandelgebäck. Und letztens war ich bei einer Bekannten, der ihr Nachbars Großvater mütterlicherseits einen Freund mit einem Fiat hatte und der hatte ein Rezept das sogar ziemlich brauchbar ist.

Zutaten

Gesalzene Butter fürs einfetten des Blechs
4 Eiweiß
350 g Zucker
350 g gemahlene Mandeln
30 ml Amaretto Liqueur
Erdbeermarmelade
Puderzucker

Zubereitung

Das Backpapier mit Butter einschmieren und den Ofen bei 180 Grad vorheizen.

Das Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen. Wie immer wichtig, dass die Schüssel sauber und trocken ist, sonst wird es mit dem Steifwerden nix. Dann vorsichtig Zucker und die Mandeln unterheben. Vermischt 1 EL Marmelade mit dem Amaretto und fügt es der Mandelmasse hinzu.

Mit einem Teelöffel kleine Kugeln formen und auf dem Backblech verteilen. Macht in jede Kugel eine kleine Mulde rein und a ein Tropfen Marmelade. Alles 15 Minuten Backen. Anschließend sofort mit Puderzucker bestreuen. Fertig!!!!

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Gefüllte Paprika

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Heute mal ein Rezept aus meiner Kinderheit, gefüllte Paprika.

Zutaten

1 EL Öl
6 Rote Paprika
250 g gemischtes Hackfleisch
1 kleine Zwiebel
1 Zucchini
100 Champignons
80 g Reis
Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmarkt
Parmesan
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel

Zubereitung

Den Reis in Gemüsebrühe Kochen, hier gilt die Faustregel, auf eine Becher Reis, 2 Becher Flüssigkeit. Tomatenmarkt dazugeben.

Während der Reis kocht, die Zwiebel klein Schneiden und im Öl glasig Anbraten. Das Hackfleisch dazugeben. Alles anbraten. Die Zucchini und Champignons klein schneiden und zu dem Fleisch dazugeben. Alles gut mischen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Alles ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze braten. Sobald der Reis fertig ist, ihn dazu geben und alles nochmal 5 Minuten dünsten.

Ofen bei 200 Grad vorheizen.

Die Paprika waschen und entkernen. Das Fleisch füllen, Parmesan drüber, Deckel drauf. Für 20 Minuten in den Ofen. Mit Schmand Servieren. Fertig!!!!!

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Borschtsch nach Kiewer Art

Ich habe einen Freund, und jedes mal, wenn er auf meinen Blog ausversehen klickt, beschwert er sich, dass es immer noch kein Rezept für Borschtsch gibt. Um mal alle Klischees zu bedienen, lasse ich es mir natürlich nicht nehmen.

Aber hier mal kurz ein historischer Abriss. Die Geschichte des Bortschtsch ist eine Geschichte voller Missverständnisse. Jeder macht es auf seine eigene Art und wirklich jeder behauptet, seine wäre die einzig wahre. Alles Quatsch sag ich euch. Hier kommt der echte Borschtsch, und jeder der was anderes behauptet stinkt.

Schon mal als Warnung, es ist kein Rezept für Freunde der schnellen Küche. Es ist nicht mal ebenso gemacht und eure Küche wird noch Tage lang, nach osteuropäischer WG riechen. Aber Borschtsch ist viel mehr als eine Suppe, es ist ein Lebensgefühl. The Spirit of Bortsch. Ihr werdet den unbendigen Drang verspühren zu einem Adidas Sportanzug eine dicke Goldkette zu tragen und paar weiße Socken. Euche eine alberne Männerhandtasche zulegen und alle Frauen mit Olga ansprechen.

Zutaten

150 g getrocknete weiße Bohnen
600 g Schweinerippen, in Stücke gehackt
1 ganze Zwiebel
3 Karotten
1 mittelgroße Petersilienwurzel
Salz
3 Mittelgroße Rote Beten, in Streifen geschnitten
2 EL Schweineschmalz
3 EL Tomatenmarkt
1-2 EL Weinessig
1/2 Knolle Sellerie
2 Gemüsepaprika, in Streifen geschnitten
2 große Tomaten, in Scheiben
3 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
250 g Weißkohl, in Streifen
1 Lorbeerblatt
4 Knoblauchzehen
50 g fetter Schweinespeck (Salo) fein gewürfelt
Pfeffer
ca. 1 EL Zucker
1/2 Bund Dill
1/2 Bund Petersilie
4 EL Saure Sahne

Die weißen Bohnen über Nacht im Kalten Wasser stehen lassen. Dann abgießen und im gesalzenem Wasser fast weich kochen.

Fleisch abspülen und mit der Zwiebel, einer ganzen Karotte und Petersilienwurzel in ca. 3 Liter leicht gesalzenem Wasser kochen, bis die Karotte weich ist. Den Schaum abschöpfen. Anschließend das gekochte Gemüse aus der Brühe entfernen. Herzlichen Glückwunsch, du hast eine Fleischbrühe selbst zubereitet.

Jetzt die Rote Bete im Schweineschmalz dünsten. Tomatenmarkt und Essig dazugeben und ca. 10 bis 15 Minuten dünsten lassen. In einem anderen Topf Selerie und die restlichen in Streifen geschnittenen Karotten in 1 EL Schmalz anbraten. Dann Paprika und Tomaten dazugeben und alles 10 Minuten dünsten. Bohnen, Kartoffeln, Karotten-Sellerie-Gemüse und Kohl in die Fleischbrühe geben, dann die angedünstete Rote Bete und das Lorbeerblatt zufügen. Knoblauch mit Schweinespeck und 1 Msp. Salz in einem Mörser zerreiben und zur Suppe geben. Alles zusammen aufkochen, anschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Vor dem Auftragen mit den Kräutern und Saurer Sahne verfeinern.

So jetzt versteht mein Kumpel hoffentlich, warum es bei mir so selten Bortschtsch gibt.

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Süße Käse-Ernussbutter-Tarte

So es wird mal wieder an der Zeit eine Tarte zu präsentieren. Die Tarte wurde zu einem recht ungewöhnlichem Anlass zubereitet, und zwar zu einer Scheidung. Es scheint doch irgendwie der neue Trend zu sein, da so eine Scheidung, ja bekanntlich mindestens genauso teuer wie eine Hochzeit ist. Aber was soll’s, die Ex-Frau ist wieder neu verlobt, zum Hochzeitskuchenbacken wurde ich allerdings noch nicht eingeladen. Mache mir so langsam sorgen. Aber entscheidet doch einfach mal selbst, ob es völlig zu unrecht ist.

Zutaten für den Boden

70 g Zartbitterschokolade
20 g Kakao
180 g Butter
3 Eier
100 g Mehl
70 g Zucker

Für die Käsefüllung

300 g Firschkäse
3 Eigelb
100 g Zucker
100 g Erdnussbutter
200 ml Sahne
6 Blatt Gelatine (also mal wieder nicht veggi)

Den Ofen bei 170 Grad vorheizen.

Schokolade und Butter in einem Wasserbad schmelzen lassen und etwas abkühlen lassen.

Eier und Zucker vermischen. Die Schokolade/Butter-Masse dazugeben. Unter langsamen Rühren Kakao und Mehl einrieseln lassen. Alles in in eine große Form geben und ca. 15 Minuten backen. Den Boden anschließend raus nehmen und abkühlen lassen.

Wenn der Boden vollständig abgekühlt ist, kann die Käsemasse zubereitet werden. Dafür die Frischkäse mit dem Eigelb und Zucker vermischen. Die Erdnussbutter dazugeben. Alles gleichmäßig verrühren. Die Gelatine gem. Anweisung zubereiten und in die Masse dazugeben. Etwa 10 stehen lassen. Die Sahne steif schlagen und in die Käsemasse unterrühren. Das ganze auf den Boden drauf tun und für ca. 2 Stunden kalt stellen. Zu Bier nicht so zu empfehlen.

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