Schokoladen Bananen Cupcake (vegan)

Nur noch eine Woche vor dem langersehntem Sommerurlaub und wir sagen, scheiß‘ auf die Bikinifigur und willkommen in der Welt der Cupcakes. Ja jetzt rollen die meisten mit den Augen, Cupcakes, ist ja schon seit Jahren Thema, aber nicht bei uns. Bisher hatten wir diesen neumodischen Kram ausgeschlagen, aber jetzt ist der Trend wiederum so alt, dass man sagen kann, wieso nicht. Wenn sich etwas so hartnäckig hält, kann es so schlecht ja nicht sein. Zugegeben vor einigen Jahren haben wir uns schon mal daran versucht, und sind kläglich gescheitert, ist diesmal das Experiment doch irgendwie gelungen, wir bleiben aber noch dran.

Hier unsere vegane Variante von einem Bananen-Schoko-Cupcake mit einem Nutella Frosting:

Zutaten für ca. 12 Stück für den Teig:

150 g Mehl
40 g ungesüßten Kakao
30 g Stärke
1/2 Päckchen Backpulver
1/2 TL Salz
70 g Zucker
50 g rohen Zucker
10 g Vanillezucker
1 große Banane
200 ml veganen Milchersatzprodukt
120 ml geschmackneutrales Öl
1 Spritzer Apfelessig

Zutaten fürs Topping

80 g Margarine
70 g Nutella (vegan)
250 g Puderzucker
2 TL Vanille Extrakt
1 EL wares Wasser

Zubereitung

Den Ofen bei 180 Grad vorheizen.

Alle trockenen Zutaten für den Teig in eine Schüssel sieben und vermischen. Die Banane mit dem Öl und dem Milchersatzdrink in einen Standmixer geben und einer Art Shake draus machen. Den Shake zu dem Mehlgewisch dazu geben und alles zu einem gleichmäßigem Teig verrühren. Den Teig auf 12 Cupcakeformen verteilen, und in den vorgeheizten Ofen für ca. 15 bis 20 Minuten schieben.

Fürs Topping, die Margarine und (die) Nutella in eine Schüssel geben. Den Puderzucker drüber sieben, bei der Menge könnte es leicht in eine Katastrophe ausarten:

und mit einem Handrührgerät zu einer greichmäßigen Masse rühren. Anschließend Vanilleextrakt dazu geben, und dann das Wasser nach und nach, bis alles fluffig cremig ist.

Ich habe die Cupcakes vollständig abkühlen lassen, bevor ich das Topping drauf gepackt haben, ich glaube sonst hält es nicht all zu lange drauf 😀

Ach ich finde das fertige Ergebnis kann sich schon sehen lassen:

So long my dear!!!!

Continue Reading

Aprikosen-Schoko-Streuselkuchen vegan

Jetzt ernähre ich mich seit 6 Wochen brav vegan. Das Abnehmen klappt nicht immer so einwandfrei, ich wüsste auch warum. Ich habe das vegane Backen für mich entdeckt, absolut zum Leidwesen meiner Waage, aber schmecken tut es trotzdem.

Hier das Rezept.

Zutaten

Für Streusel

100 g vegane Margarine
150 g Mehl
100 g Zucker

1 kg Aprikosen gewaschen, halbiert und entkernt

Für den Teig

400 g Mehl
100 g ungesüßtes Kakao
1 EL Stärke
1 Pk Backpulver
150 g Roherzucker
100 g Zucker
1 Piese Salz
1 Pk Vanillezucker
350 ml vegane Milch (Reisdrink)
200 ml geschmackneutrales Öl
100 g Zartbitterschokolade (geschmolzen)

Zubereitung

Den Ofen bei 175 grade Umluft vorheizen.

Alle trockenen Zutagen für den Teig in eine Schüssel geben und gut verrühren, dann die „Milch“, Öl und die geschmolzene Schokolade dazugeben, alles zu einem gleichmäßigem Teig verrühren.

Für die Streusel alle Zuteten in eine Rührschüssel geben und mit einem Handrührgerät solange rühren, bis alles grümmelig wird und es wie Streusel aussieht 🙂

Ein tiefes Backblech mit Backpaier auslegen und den Schokoladenteig darauf verteilen. Die Arikosenhälften auf dem Teig gleichmäßig verteilen, so dass später beim schneiden alles fair aussieht. Den rohen Kuchen mit Streusel zudecken und alles auf mittlerer Schiene 45 backen. Falls der Kuchen an den Rändern zu dunkel wird, mit Folie zudecken.
DSC_0394

Continue Reading

Hildegards Käse-Kirschen-Schokoladen-Tarte

Uh das ist wohl bisher der längste Name für eine Tarte. Ich hoffe es schmeckt euch genauso sehr wie mir. Ich bin doch etwas Schokoladenaffine, aber soll ich machen, wenn es nun mal schmeckt.

Für den Boden

200 g dunkle Schokolade
200 g Butter
250 g Puderzucker
3 Eier
110 g Mehl

Für die Käsefüllung

400 g Schmand
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
200 g Sahne
1 Glas Kirschen
6 Blätter Gelatine
Saft einer Zitrone
1 Päckchen Roter Tortenguss

Ich weiß es ist irre viel Zucker und irre viel Fett, aber glaubt mir es lohnt sich.

Zubereitung

Erstmal Ofen bei 170 Grad vorheizen.

Für den Teig die Schokolade in einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen. Puderzucker und Butter mit einem Mixer rühren. Die Eier nach und nach hinzufügen. Nun kommt das Mehl dazu. Jetzt auf höchster Stufe des Handmixers so lange die schlagen, bis alles einheitlich hübsch ist. Jetzt kommt der Mixer weg und die Schokolade langsam hinzugeben. Der Schokomix kann jetzt in die Backform.

Für die Käsefüllung, Schmand, Zucker und Vanille und Zitronensaft mixen. Die Gelatine gem. Anweisung auflösen und mit dem Schmand vermischen. Alles erst einmal zur Seite stellen.

Die Kirschen abtropfen lassen. Mit dem Kirschsaft, den Tortengus gem. Anweisung zubereiten. Die Kirschen darin etwas eindicken lassen.

Die Sahne steif schlagen und mit dem Schmand vermischen.

Den Sahne-Schmand-Mix auf den abgekühlten Boden geben. Die Kirschen oben drüber und etwas in den Schmand einrühren.

Den Kuchen für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Dann rausnehmen und Gesicht rein legen. Wohl fühlen.

_MG_0449

Continue Reading

Schokoladen-Minz-Tarte

_MG_0271

Freunde heute habe ich ein Rezept für ein, dass nichts für schwache Nerven und instabile Gewichtsschwankungen ist. Das ist eine Tarte, ich würde sagen das ist die Massenvernichtungswaffe unter den Kallorienbomben. Wenn ihr die Zuckerdröhnung einmal drin habt, kommt euch Cola wie trockener Rotwein vor. Aufgepasst, Freigabe erst ab 70kg alles da drunter auf eigene Gefahr.

Also los geht die Fahrt:

Für den Boden machen wir den klassischen Brownies Boden:

200g dunkle Schokolade
175g Butter
125g Zucker
130g Mehl
3 Eier

Für die Minzfüllung:

200g Frischkäse
500g weiße Schokolade
Pefferminzextrakt (man kann auch versuchen After Eight zu schälen)
Grüne Lebensmittelfarbe (um den Effekt etwas zu verstärken)

Für die Schokoladenschicht drüber

100g dunkle Schokolade
100g Frischkäse

Zubereitung

Den Ofen auf 170 Grad vorheizen.

Die Schokolade mit Butter in einem Wasserbad schmelzen lassen. Wenn alles schön geschmolzen ist, verrühren und vom Herd nehmen. Den Zucker dazu geben, und alles umrühren bis es eine einheitliche Masse ist, also der Zucker ebenfalls geschmolzen ist. Jetzt das Mehl einriesln lassen und weiter mischen, mischen, mischen, mischen, rühren, rühren, rühren. Jetzt die Eier nach und nach rein mischen. Zum Schluss sollte eine dickflüssige Masse entstanden sein. Der erste Grundstein ist gelegt. Alles in eine Kuchenform rein, und für 30 Minuten in den Ofen. Sobald der Boden fertig ist, einfach raus nehmen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit machen wir die Minzfüllung. Dafür den Frischkäse im Topf erhitzen, bis er richtig heiß ist, passt nur auf dass der nicht anbrennt. Wenn der Frischkäse richtig heiß ist, die weiße Schokolade in Stückchen rein tun, bis sie komplett geschmolzen ist. Alles gut verrühren. Das Pfeffermizextrakt dazugeben, je nach belieben, ich mag es richtig minzig, also tue ich da extrem viel rein, hier heißt es auch klotzen und nicht kleckern. Wenn die Masse den gewünschten Geschmack hat, grüne Farbe noch rein, und abkühlen lassen.

Für die Schokoladenschicht drüber im Grunde genauso wie bei der Füllung den Frischkäse erhitzen und die Schokolode darin schmelzen lassen. Alles verrühren und etwas abkühlen lassen.

So, wenn der Boden vollständig abgekühlt ist, kommt die Minzschicht drauf. Die sollte jetzt schön cremig sein, und ich gut verteilen lassen. Das ganze kommt für ein paar Stunden in den Kühlschrank, so dass es fester wird. Sobald es fest ist, kommt die letzte Schokoschicht und ebenfalls dannach für ein paar Stunden ab in den Kühlschrank damit.

Kleiner Tipp: durch den ganzen Zucker hält sich der Kuchen extrem lange, und um so länger er steht, umso intensiver kommt der Minzgeschmack raus.

Continue Reading

Schokoladen-Guinness St.Patrick’s Cake

_MG_9881

Meine lieben Freunde, es ist wieder passiert. Ich habe den St. Patricks Day vergessen. Wie konnte ich nur? Achja falsche Religion. Aber das macht überhaupt nichts. Währen die katholischen Iren sich grün anmalen und einen auf Hulk machen, lasse ich mich von der grünen Insel insperieren für einen neues Rezept. Vielleicht vergesse ich es nächstes Jahr nicht und habe was kulinarisches Parat.
Alle kennen dieses schreckliche Vorurteil, die Iren würden nur Guinness saufen, naja ich dachte es ist nicht die richtige Zeit um mit Vorurteilen aufzuräumen.
Also hier das Rezept:

110 g Butter, in Würfeln
80 g dunkle Schokolade
200 ml Guinness plus 2 EL
200 g Mehl
20 g Kakao
1 EL Backpulver
3 Eier
200 g Zucker

Für die Glasur:
3 El Schmand
200 g Puderzucker
Grüne Lebensmittelfarbe

Zunächst die Butter und die Schokolade in einer Schüssel in einem Wasserbad schmelzen. Anschließend etwas abkühlen lassen.

Dann das gute Guinness unterrühren.

Kuchenform einfetten und den Herd bei 180 Grad vorheizen.

Mehl, Kakao und Backpulver vermischen.

Eier mit dem Zucker in einer anderen Schüssel ca. 3 Minuten steif (hihihi) schlagen. Also wir haben jetzt insgesamt drei Schüsseln.

Eine Hälfte der Schokomasse zu den Eiern (hihihi) geben und die Hälfte des Mehls dazugeben. Die anderen Hälfte Schoki und Mehl vermischen. Dann alles zusammen in die Kuchenform verrühren.

40 bis 45 Minuten backen. Falls der Kuchen nach 30 Minuten zu dunkel wird, mit Folie abdecken.

Für die Glasur Schmand mit Puderzucker vermischen. Zwei Löfel Guinness dazugeben, dann die grüne Lebensmittelfarbe und fertig ist euer Kuchen.

 

Continue Reading

Schokoladebirnentarte

Ein Kollege hat mich mal dazu inspiriert. Heute mal mit dem Blätterteig. Da ich aber nur eine Hobbyköchin bin, nehmen wir den fertigen aus dem Kühlregal oder tiefgekühlt.

Also wie bereits gesagt, für den Teig TK Blätterteig.

200 g dunkle Schokolade (die Erwachsenenschoki mit 70% Kakaomasse)
200g Frischkäse
1 Eigelb (kleines Ei)
1 ganzes Ei
1 Dose Birnen (hab mich leider vergriffen und nur eine kleine Dose geholt, eine große tut es auch)

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Teig in der Form ausrollen, mit der Gabel mehrfach einsechen. Den Teig in der Form umdrehen, so dass die Einstiche nach unten gerichtet sind. Den Teig mit Backpapier auslegen, auf das Backpapier schweres trokenes Getreide, Bonen, Steinchen drauf legen und ca. 15 Minuten backen. Somit wird verhindert dass der Teig zu sehr aufgeht.

Für die Füllung die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen lassen. Frischkäse dazugeben gut umrühren. Etwas abkühlen lassen und dann das Eigelb und das Ei unterrühren. Die Masse in auf den Teig drauf legen, die Birnen hübsch drapieren und für 30 Minuten in den Ofen bei 180 Grad backen.

_MG_9784

Es schmeckt auch, trotz der Birne 🙂

Continue Reading

Weihnachtsfressen

525g Butter
500g Schokolade
1150g Mehl
125g Puderzucker
9 Eier
500g Zucker
200g Marzipan
100g Macadamianüsse
50g Kakao
200g Kokosraspeln
1 Vanilleschote

Das was sich als Frühstück eines „The biggest Loser“ Kandidaten anhört, ist das von mir zu Plätzchen verarbeitete Menge an Lebensmitteln. Alle Jahre wieder zur Weihnachtszeit mutiere ich zu einer Menschlichen Keksfabrik. Es ist wie so einer Art Naturinstinkt, das nicht unbedingt gesund ist, so wie die Lemminge sich in den Abgrund stürzen, so stürze ich mich jedes Jahr auf die Zutaten. Zum Glück gibt es zwischen den Naturtrüben-Bio-Apfelsaft-Trinkern noch ein paar Menschen, die nicht sofort leidend aufheulen, wenn man ein paar Plätzen vorbei bringt.

Continue Reading