Schokoladen Bananen Cupcake (vegan)

Nur noch eine Woche vor dem langersehntem Sommerurlaub und wir sagen, scheiß‘ auf die Bikinifigur und willkommen in der Welt der Cupcakes. Ja jetzt rollen die meisten mit den Augen, Cupcakes, ist ja schon seit Jahren Thema, aber nicht bei uns. Bisher hatten wir diesen neumodischen Kram ausgeschlagen, aber jetzt ist der Trend wiederum so alt, dass man sagen kann, wieso nicht. Wenn sich etwas so hartnäckig hält, kann es so schlecht ja nicht sein. Zugegeben vor einigen Jahren haben wir uns schon mal daran versucht, und sind kläglich gescheitert, ist diesmal das Experiment doch irgendwie gelungen, wir bleiben aber noch dran.

Hier unsere vegane Variante von einem Bananen-Schoko-Cupcake mit einem Nutella Frosting:

Zutaten für ca. 12 Stück für den Teig:

150 g Mehl
40 g ungesüßten Kakao
30 g Stärke
1/2 Päckchen Backpulver
1/2 TL Salz
70 g Zucker
50 g rohen Zucker
10 g Vanillezucker
1 große Banane
200 ml veganen Milchersatzprodukt
120 ml geschmackneutrales Öl
1 Spritzer Apfelessig

Zutaten fürs Topping

80 g Margarine
70 g Nutella (vegan)
250 g Puderzucker
2 TL Vanille Extrakt
1 EL wares Wasser

Zubereitung

Den Ofen bei 180 Grad vorheizen.

Alle trockenen Zutaten für den Teig in eine Schüssel sieben und vermischen. Die Banane mit dem Öl und dem Milchersatzdrink in einen Standmixer geben und einer Art Shake draus machen. Den Shake zu dem Mehlgewisch dazu geben und alles zu einem gleichmäßigem Teig verrühren. Den Teig auf 12 Cupcakeformen verteilen, und in den vorgeheizten Ofen für ca. 15 bis 20 Minuten schieben.

Fürs Topping, die Margarine und (die) Nutella in eine Schüssel geben. Den Puderzucker drüber sieben, bei der Menge könnte es leicht in eine Katastrophe ausarten:

und mit einem Handrührgerät zu einer greichmäßigen Masse rühren. Anschließend Vanilleextrakt dazu geben, und dann das Wasser nach und nach, bis alles fluffig cremig ist.

Ich habe die Cupcakes vollständig abkühlen lassen, bevor ich das Topping drauf gepackt haben, ich glaube sonst hält es nicht all zu lange drauf 😀

Ach ich finde das fertige Ergebnis kann sich schon sehen lassen:

So long my dear!!!!

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Erdbeer-Bananen-Tarte

Ja ich weiß, die Erdbeeren sind eigentlich schon fast weg aus den Regalen und ich komme erst jetzt mit dem Rezept um die Ecke. Aber das macht ja nichts, kann man bestimmt auch anderes Beeren nehmen.

Für den Boden

2 Reife Bananen pürriert
100 g Margarine
2 EL Mandeln
70 g Mehl
2 Eier
50 g Zucker

Für den Belag

Vanillepudding
500 g Erdbeeren

Die Zubereitung des Bodens ist ziemlich simpel. Einfach alle Zutaten zusammen mischen, in eine Form geben und für 20 Minuten bei 170 Grad backen.

Anschließend den Boden abkühlen lassen.

Den Pudding gem. Verpackung anrühren 🙂 . Ebenfalls etwas abkühlen lassen. Den Pudding auf den abgekühltem Boden gleichmäßig verteilen. Die Erdbeeren, waschen, schneiden, legen. Und fertig!!!!!_MG_0318

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Bananenbrot

Wir schreiten frohen Mutes in eine neue Woche.
Tja und so langsam verlässt mich meine Glück 🙁
Die Tarte dieser Woche ist einfach nix geworden. Gedacht war eine Limettentarte. Es ist alles schief gegangen, was nur schief gehen konnte, der Teig war blöd, die Füllung sah irgendwie komisch aus, und eine Schicht Sahne oben drüber, hat es auch nicht mehr rausreißen können. Einfach nur bäh. Schlimm war auch, dass ich das Ding meinem Besuch kredenzen wollte, und umso peinlich war es natürlich, als der erste Bissen auch der letzte blieb.
Aber da ich ja meinen Leser nicht einfach so stehen lassen möchte, habe ich überlegt, ich werde ein Ersatzrezept vorstellen.
Ich weiß, das eigentliche Thema heißt „jede Woche eine gute Tarte“, aber das Rezept ist wirklich sehr gut, und super einfach zu machen. Außerdem mein Blog meine Regeln!!!!
So jetzt aber zu dem köstlichen Bananbrot.

250g brauner Zucker
2 Eier
200 g geschälte und pürrierte Bananen
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 TL Zimt
1 TL Ingwer
250 g Mehl
140 g geschmolzene Butter

Wie immer zuerst den Ofen vorheizen, Umluft 170 Grad.
Die Eier mit dem Zucker mit einem Elektromixer kräftig rühren, so dass die Masse fast steif ist (hihihi, ich hab steif geschrieben).
Das Bananenpüre dazu tun, wieder alles gut mixen. Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer, jetzt auch rein kippen. Mischen, mischen, mischen. Wenn ihr keine Klümpchen seht, kommt das Mehl nach und nach rein. Sachte, nix alles auf einmal, das gibt nur ne Sauerei.
Wenn das alles drin ist, und das Mehl auch vollständig in dem Eigemixe verschollen, kommt die Butter rein. Wieder mixen, mixen, mixen.
Und jetzt alles für ne Stunden in den Ofen.

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Und tadaaaaaaaaaaa!!!!!!!!

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