Toskanische Gemüse-Reispfanne

Es gibt viele Vorurteile gegenüber dem Vegansein bzw. der verganen Ernährung. Das eine oder andere mag vielleicht auch der Wahrheit entsprechend, aber im großen und ganzen ist es nichts besonderes und nichts wahnsinnig aufwendiges oder überteuertes. Das scheint aber noch nicht bei allen angekommen zu sein, vor allem nicht bei der älteren Generation. So ist es zum Beispiel, wenn ich die Eltern von meinem Liebsten besuche, für mich fast immer das gleiche Gericht gibt, weil das auch das einzige ist, was der Köchen ohne Fleisch oder Butter einfällt. Die Rede ist von der Reispfanne. Vermutlich fragt sich die Köchen auch jedes mal, wie ich mich nur davon ernähren kann, es schmeckt doch nicht. Kann ich auch nicht, schmeckt auch nicht. Hier mal eine bessere Alternative.

Zutaten

100 g Mandeln (enthäutet)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
2 Zucchini
350 g Kirschtomaten
250 g Wachtelbohnen (gekocht, alternativ auch eine Dose)
1 EL Aceto Balsamico
1 EL Thymian
1 EL Majoran
1 TL Rosmarin
1 MSP Chiliflocken
150 g Landkornreis
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Reis kochen, wie auf der Verpackung steht.

Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel klein würfeln und in dem Olivenöl dünsten. Den Knoblauch reinpressen und ebenfalls andünsten. Die Zucchini würfeln und mit den Zwiebeln anschwitzen. Die Kirschtomaten halbieren und ebenfalls zusammen mit den Wachtelnbohnen und den Mandeln zu dem Rest dazugeben. Jetzt kommen die Kräuter dazu. Alles ein paar Minuten dünsten, mit dem Reis vermischen, mit Salz, Pfeffer und dem Balsamico abschmecken, fertig. Alternatvi den Reis weg lassen und einfach als Beilage oder zu Brot anbieten.
Gemüsepfanne

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Cantuccini

Mal wieder Kleingebäck der italienischen Küche. Diesmal ein Rezept von einer Koch- und Backwilligen Kollegin. Ich wurde mehrfach gewarnt, der Teig ist echt klebrig und was soll ich sagen, es ist verdammt klebrig, aber die Mühle lohnt sich, das Ergebnis ist sehr gut. Kann man auch prima länger luftdicht lagern und zu Kaffee und Tee immer wieder hervorkrammen.

Zutaten

90 g Mandeln
90 g Pistazien, alternativ nur Mandeln
250 g Mehl
150 g Zucker
1 TL Backpulver
1 Pkt. Vanillezucker
1/2 Flasche Bittermandelaroma
1 Tise Salz
25 g weiche Butter
2 Eier

Zubereitung

Es gibt grundsätzlich zwei Möglichkeiten es zu machen, einmal mit geschälten Mandeln und einmal mit ungeschälten. Die mit den ungeschälten sind etwas bitterer aber gehen dafür etwas schneller.

Für die Variante mit den geschälten Mandeln: Mandeln ca. 2 Minuten in kochendes Wasser geben, in ein Sieb schütteln, kalt abwaschen und häuten. Über Nacht auf einem Tuch troknen. Also nichts für spontan entschlossene.

Alle Zutaten bis auf die Nüsse in eine Schüssel geben und mit einem Knethaken zu einem Teig verarbeiten. Zum Schluss die Mandeln untermischen.

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Teig in 4 gleiche Teile teilen. 4 große Stücke Frischhaltefolie auslegen und mit der Hilfe der Folie und mit Hilfe der Folie die Stück in lange Rollen formen. Es ist echt eine klebrige Angelegenheit, deswegen die Folie, sobald man da mit den Händen dran kommt, ist alles vorbei. DANGER!!!!!

Die Rollen für 30 Minuten kühl lagern.

Die Rollen ohne die Folie auf Backpapier auslgen und im vorgeheitem Ofen 15 Minuten backen. Nach dem rausnehmen sofort ca. 1 cm dicke schräge Stücke schneiden. Mit der Schnittfläche nach oben auslegen und nochmal 10-12 Minuten in den Ofen schieben.

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Tatis Dominosteine

Oh Du herrliche Weihnachtszeit, wie habe ich mich nach die gesehnt.

Ja ich liebe Weihnachten. Obwohl ich eigentlich nichts damit zu tun habe, und die ganzen Rituale und Sitten,erst im erwachsenen Alter kennenlernen durfte. Vielleicht ist es auch der Grund warum ich es so mag. Ja jetzt ist es raus, ich hatte früher nichts, nicht mal Weihnachten.

Aber genug vom Selbstmitleid, mittlerweile bin ich alt genug, mein eigenes Weihnachten zu schmeißen, so dass mir ab den Totensonntag die Sonne aus dem Arsch scheint, und ich festlich verstrahlt, vier Wochen lang meinem Liebsten auf den Sack gehen kann.

Und natürlich nutze ich die Zeit auch, kulinarisch volldampf zu geben. Naja zumindest ein paar Plätzchen zu backen.

Für die Zutaten brauchen wir:

125 g Margarine
100 g Zucker
1 TL Vanillezucker
2 Eier
50 g Speisestärke
150 g Mehl
3 gestr. TL Backpulver
1 TL Orangenaroma
30 g gemahlene Mandeln
50 ml Milch
3 TL Kakao

Für die Füllung

100 g Johannesbeergelee
200 g Marzipanrohmasse
1-2 TL Rum
100 g Puderzucker

Für die Zubereitung

Den Ofen bei 180 Grad vorheizen.

Alle Teigzutaten bis auf den Kakao zu einem glatten Teig vermischen. Teig in zwei Hälfte teilen und eine Hälfte mit dem Kakao vermischen.

Blech mit Backpapier auslegen. In der Mitte des Blechs ein Rand hochbiegen, so dass das Blech in zwei Hälfte geteilt ist. Dann die zwei Teighälften in die Abgetrennten Bereiche des Blechs auslegen und ca. 10 Minuten backen. Anschließend das Gelee auf die helle Platte bestreichen und trocknen lassen.

Marzipan mit Rum und dem Puderzucker mischen und zu einer Platte, in der Größe einer Teighälfte ausrollen. Die Platte auf das Gelee legen und das ganze mit der Schokoladenhälfte zudecken. Unebene Ecken abschneiden und den Rest in 3×2 cm große Vierecke schneiden.

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Mandelgebäck mit Erdbeermarmelade

Ich liebe italienisches Mandelgebäck. Und letztens war ich bei einer Bekannten, der ihr Nachbars Großvater mütterlicherseits einen Freund mit einem Fiat hatte und der hatte ein Rezept das sogar ziemlich brauchbar ist.

Zutaten

Gesalzene Butter fürs einfetten des Blechs
4 Eiweiß
350 g Zucker
350 g gemahlene Mandeln
30 ml Amaretto Liqueur
Erdbeermarmelade
Puderzucker

Zubereitung

Das Backpapier mit Butter einschmieren und den Ofen bei 180 Grad vorheizen.

Das Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen. Wie immer wichtig, dass die Schüssel sauber und trocken ist, sonst wird es mit dem Steifwerden nix. Dann vorsichtig Zucker und die Mandeln unterheben. Vermischt 1 EL Marmelade mit dem Amaretto und fügt es der Mandelmasse hinzu.

Mit einem Teelöffel kleine Kugeln formen und auf dem Backblech verteilen. Macht in jede Kugel eine kleine Mulde rein und a ein Tropfen Marmelade. Alles 15 Minuten Backen. Anschließend sofort mit Puderzucker bestreuen. Fertig!!!!

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Erdbeer-Bananen-Tarte

Ja ich weiß, die Erdbeeren sind eigentlich schon fast weg aus den Regalen und ich komme erst jetzt mit dem Rezept um die Ecke. Aber das macht ja nichts, kann man bestimmt auch anderes Beeren nehmen.

Für den Boden

2 Reife Bananen pürriert
100 g Margarine
2 EL Mandeln
70 g Mehl
2 Eier
50 g Zucker

Für den Belag

Vanillepudding
500 g Erdbeeren

Die Zubereitung des Bodens ist ziemlich simpel. Einfach alle Zutaten zusammen mischen, in eine Form geben und für 20 Minuten bei 170 Grad backen.

Anschließend den Boden abkühlen lassen.

Den Pudding gem. Verpackung anrühren 🙂 . Ebenfalls etwas abkühlen lassen. Den Pudding auf den abgekühltem Boden gleichmäßig verteilen. Die Erdbeeren, waschen, schneiden, legen. Und fertig!!!!!_MG_0318

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Schwedische Mandeltarta

Die Fussball WM 2014 in Brasilien ist voll im Gange. Wie bereits bei der EM 2012 nehme ich an einem Tippspiel teil. 2012 war ich felsenfest davon überzeugt dass Schweden Europameister wird, da ich einen unmittelbar kausalen Zusammenhang zwischen Turniermeister und Eurovision Song Contest Gewinner gesehen habe. Tja demnach wäre es dieses Jahr wohl die Wurst der Ösis. Aber genauso wie die Schweden, haben die sich dazu entschlossen daheim zu bleiben. Naja was soll’s, in Gedenken daran eine Schwedentarte. Übrigens der Verlierer der diesjährigen Tipprunde muss einen Kuchen backen. Vorschläge und Anregungen werde immer noch gerne angenommen.

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Zutaten

8 Eier
200 g Schlangsahne
200 g + 200 g Zucker
200 g gemahlene Mandeln
75 g Mandelblättchen
150 g weiche Butter

Für die Creme Eier trennen und das Eiweiß kalt stellen. Sahne und 200 g Zucker aufkochen, vom Herd nehmen. Ca. 1/3 heiße Sahne mit einem Schneebesen vorsichtig unter das Eigelb rühren. Die Eigelb-Sahne-Mischung zu der restlichen Sahne hinzugeben. Ca. 5 Minuten bei sehr schwacher Hitze eindicken und dabei mit einem Holzlöffel langsam umrühren. Die Creme in eine Schüssel geben und direkt mit Folie abdecken.

Den Ofen bei 175 Grade vorheizen.

Die eine Hälfte des Eiweißes steif schlagen und dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. 100 g gemahlener Mandeln unterheben. Die Springform mit Backpapier auslegen. Masse in der Form glatt streichen. Im heißen Ofen 20 Minuten backen. Das gleiche mit der zweiten Hälfte tun.

Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Weiche Butter mit dem Mixer cremig rühren. Sahnecreme mit dem Esslöffel unterrühren. Die Hälfte der Creme auf dem Boden verstreichen. Drauf Boden daraufsetzen. Mit der Restlichen Creme betreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.

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