Brokkoli-Schinken-Tarte

Brokkulitarte

Immer wenn ich meinen Liebsten frage, was wir essen sollen, kommt von ihm nur, „keine Ahnung mir egal“. Und da kommt nur, weil es sich ja gesund anhören könnte, „irgendwas mit Brokkoli“. Ok gesagt getan, hier irgendwas mit Brokkoli.

Für den Teig mal wieder mein heißgeliebter Yufkateig.

Für die Füllung
300 g Brokkoli
80 g gekochten Schinken
2 Eier
200 ml Milch
100 g Parmesankäse
Vielleicht noch etwas Käse zum drüber bestreuen

Den Teig wie immer:

Ofen bei 170 Grad vorheizen.

Insgesamt vier Schichten. Schicht für Schicht einfetten und aufeinander legen.Ca. 5 Minuten vorbacken.

Die Brokkoliröschen in Salzwasser kochen, bis sie bissfest sind. Aus dem Wasser nehmen. Den Schinken in streifen schneiden und mit dem Brokkoli vermischen.

Das ganze in den vorgebacknen Teig legen.

Die Eier mit der Milch verquerlen und den Parmesan dazugeben. Über die Brokkoli-Schinken-Masse gießen. Nach belieben Käse drüber und für 30 Minuten in den Ofen.

Nach dem Rausnehmen, erstmal noch 30 Minuten ruhen lassen.

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Oster-Lamm-Tarte

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Kaum zu glauben wie Zeit rennt, kaum war hat man den letzten Weihnachtslametta aus der Wohnung gefegt, steht schon Ostern vor der Tür. Kann auch daran liegen, dass ich einfach eine schreckliche Hausfrau bin, und wie die meisten den Weihnachtsbaum bis Mitte Mai auf dem Balkon verrotten lasse. Ja selbst den Plastikweihnachtsbaum vom letzten Jahr.

Ostern gibt es traditionell Lamm. Wobei ich feststellen musste, dass die meisten Deutschen noch nie Lamm gegessen haben, geschweige davon es selbst zubereitet. Die Mehrheit ist überzeugt es ist Übelriechend und schmeckt einfach nur zäh.

Hier mal ein Rezept mit dem es auf jeden Fall gelingt. Es schmeckt frühlingshaft frisch, etwas exotisch, so das man als Koch bestimmt anerkennende Blicke erntet.

Statt wie immer (!) den Teig selbst vorzubereiten, gehen wir erst mal bei dem Türken um die ecke einkaufen.
Wir kaufen:

Yufkateig (ganz dünner türkischer Blätterteig)
600 g Lammschulter (möglichst ohne Fett und wenns geht klein geschnitten)
1 Zwiebel
1 EL Zucker (wobei den haben wir zu Hause)
25 ml Bouillon
25 Minzblätter
2 Knoblauchzehen
2 EL gemahlener Kreuzkümmel
15 g Butter
3 kleine Auberginen
1 Dose geschälter Tomaten
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Das Lamm (falls es nur mit Fett und am Stück gab) trennen wir vom Fett und schneiden in kleine Stücke. Dann braten wir es 5 Minuten mit Olivenöl an. Die Zwiebel kleinschneiden und dazugeben, genauso den Zucker und weitere 5 Minuten anbraten. Das ganze mit der Bouillon ablöschen. Minze und Knoblauch (zerdrückt) dazu geben. Den Kreuzkümmel dazu geben und ca. 40 Minuten köcheln lassen.
Den Ofen bei 180 Grad vorheizen.

Den Yufkateig auspacken. Sollten es große Kreise sein, dann möglichst Kreise ausschneiden, die größer als die Tarteform ist, so dass der Teig über den Rand hinausschaut. Von den Kreisen braucnen wir insgesamt 4 Stück. Die Form mit etwas Butter oder Öl einschmieren und den ersten Kreis drauf legen. Den Kreis einfetten und den zweiten Kreis drauf legen. Die Prozedur wiederholen bis alle Kreise drauf sind. Dann den Teig für ca. 5 Minuten im Ofen vorbacken.

Die Aubergine in Scheiben schneiden, ca. 1 cm dick. Die Scheiben im Ofen backen, oder auch auf einem Elektrogrill ohne Fett antraten.

Die Tomaten aus der Dose abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden.

Wenn das Fleisch dann soweit ist, wird in die Tarteform dann wir folgt die Füllen ausgelegt: zuerst die Auberginen, dann die Tomaten und zum Schluss das Lamm. Das ganze dann für 15 Minten in den Ofen. Und fertig ist die Tarte.

Schmeckt auch super zu Reis.

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Zucchini-Seelachs-Tarte

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Ach es ist wieder Frühling. Endlich kann man das gute Wetter genießen, ohne das schlechte Gewissen des Treibhauseffekts zu haben.

Passend zu dem Wetter wollte ich etwas leichteres haben, vielleicht auch im Hinblick auf die kommende Bikini-Saison. Nein war ein Witz, zum Glück gibt es Bikinis in jeder Größe.

Also wie angekündigt heute was leichteres, und zwar die Zucchini-Seelachs-Tarte. Für den Teig nehme ich heute mal den Yufka Teig. Türkischer Blätterteig, gibt es in jedem etwas größerem türkischem Gemüsehändler. Selbstverständlich kann man auch wahlweise auch handelsübliche Blätterteig nehmen.

Den Ofen bei 170 Grad vorheizen.

Die Springform mit Backpapier auslegen und mit etwas Öl oder Butter anpinseln. Dann die erste Schichte Yufka-Teig drauf legen. Den Teig mit Öl anpinseln und wieder eine Schichte drauflegen. Diesen Vorgang noch zwei Mal wiederholen, so dass man insgesamt vier Schichten hat. Den Teig für etwas 3 bis 5 Minuten in den Ofen backen.

Jetzt zur Füllung. Ich nehme eine Zucchini. Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben gleichmäßig in etwas Öl anbraten.

Eine große Festkochende Kartoffel schälen und in ganz dünne Scheiben schneiden.

200 Gramm Seelachsfilet in dünne Streifen schneiden.

Den Teig aus dem Ofen nehmen. Zunächst mit den Kartoffelscheiben auslegen. Bissl Salz drauf. Dann den Seelach. Und zum Schluss die Zucchini.

200 ml Milch, wahlweise Sahne, mit 2 Eiern verquirlen, etwas Pfeffer, vielleicht noch italienisches Gewürz rein und über die Tarte gießen.

Das fertige Konstrukt für 40 Minuten in den Ofen schieben.

Die fertige Tarte noch etwa 30 Minuten stehen lassen. Und viel Spaß beim Schlemmen.

 

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Bunte Tarte mit Feta

Kaum zu glauben, aber man hat eben noch das Gefühl gehabt, der Silvesterkater sitzt noch einem in den Knochen, da ist ja schon der erste Monat des Jahres um, und wir sind in der Kalenderwoche sechs. Und nach wie vor, halte ich an meinem Vorhaben, jede Woche eine gute Tarte zu posten, fest. Heute mal wieder eine deftig, vegetarische Variante: Zucchini-Paprika-Feta-Tarte.
Zutaten, jetzt bitte nicht überrascht sein:
Zucchini, Paprika und Feta. Naja es kommen noch ein paar andere hinzu.
Für den klassischen Mürbeteig, wie gehabt:

120 g kalte Butter
250 g Mehl
1 Eigelb
1 TL Salz
2 EL Eiswasser

Für die Füllung:

Die bereits erwähnten Zutaten
2 Zucchini
1 Rote Paprika
1 Gelbe Paprika
200 g Feta
200 ml Sahne, (wahlweise auch Milch)
2 Eier
Salz
Pfeffer

Für den Teig wie gehabt die Butter in eine Schüssel geben, Mehl dazu geben, und die Butter im Fehl zerbröseln. Salz Eigelb dazu geben. Alles gut verkneten. Zum Schluss das Eiswasser. Zu einer Kugel formen, für eine Stunde in den Kühlschrank stecken.

Für die Füllung, das Gemüse in Würfel schneiden. Mit etwas Olivenöl anbraten. Etwas Thymian dazu geben, das verfeinert etwas den Geschmack, wer es nicht mag, kann es auch weg lassen. Das ganze 5 Minuten leicht anbraten. Das Gemüse vom Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen.

Den Teig ausrollen und in der Tarteform verteilen.
Das Gemüse dazugeben, den Feta klein schneiden und darauf verteilen. Die Sahne mit den Eiern verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles drüber kippen und ab bei 170 Grad für 40 Minuten in den Ofen.

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Und zum Schluss, Ende gut alles gut, Tarte gut.

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