Kaum zu glauben wie Zeit rennt, kaum war hat man den letzten Weihnachtslametta aus der Wohnung gefegt, steht schon Ostern vor der Tür. Kann auch daran liegen, dass ich einfach eine schreckliche Hausfrau bin, und wie die meisten den Weihnachtsbaum bis Mitte Mai auf dem Balkon verrotten lasse. Ja selbst den Plastikweihnachtsbaum vom letzten Jahr.
Ostern gibt es traditionell Lamm. Wobei ich feststellen musste, dass die meisten Deutschen noch nie Lamm gegessen haben, geschweige davon es selbst zubereitet. Die Mehrheit ist überzeugt es ist Übelriechend und schmeckt einfach nur zäh.
Hier mal ein Rezept mit dem es auf jeden Fall gelingt. Es schmeckt frühlingshaft frisch, etwas exotisch, so das man als Koch bestimmt anerkennende Blicke erntet.
Statt wie immer (!) den Teig selbst vorzubereiten, gehen wir erst mal bei dem Türken um die ecke einkaufen.
Wir kaufen:
Yufkateig (ganz dünner türkischer Blätterteig)
600 g Lammschulter (möglichst ohne Fett und wenns geht klein geschnitten)
1 Zwiebel
1 EL Zucker (wobei den haben wir zu Hause)
25 ml Bouillon
25 Minzblätter
2 Knoblauchzehen
2 EL gemahlener Kreuzkümmel
15 g Butter
3 kleine Auberginen
1 Dose geschälter Tomaten
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Das Lamm (falls es nur mit Fett und am Stück gab) trennen wir vom Fett und schneiden in kleine Stücke. Dann braten wir es 5 Minuten mit Olivenöl an. Die Zwiebel kleinschneiden und dazugeben, genauso den Zucker und weitere 5 Minuten anbraten. Das ganze mit der Bouillon ablöschen. Minze und Knoblauch (zerdrückt) dazu geben. Den Kreuzkümmel dazu geben und ca. 40 Minuten köcheln lassen.
Den Ofen bei 180 Grad vorheizen.
Den Yufkateig auspacken. Sollten es große Kreise sein, dann möglichst Kreise ausschneiden, die größer als die Tarteform ist, so dass der Teig über den Rand hinausschaut. Von den Kreisen braucnen wir insgesamt 4 Stück. Die Form mit etwas Butter oder Öl einschmieren und den ersten Kreis drauf legen. Den Kreis einfetten und den zweiten Kreis drauf legen. Die Prozedur wiederholen bis alle Kreise drauf sind. Dann den Teig für ca. 5 Minuten im Ofen vorbacken.
Die Aubergine in Scheiben schneiden, ca. 1 cm dick. Die Scheiben im Ofen backen, oder auch auf einem Elektrogrill ohne Fett antraten.
Die Tomaten aus der Dose abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Wenn das Fleisch dann soweit ist, wird in die Tarteform dann wir folgt die Füllen ausgelegt: zuerst die Auberginen, dann die Tomaten und zum Schluss das Lamm. Das ganze dann für 15 Minten in den Ofen. Und fertig ist die Tarte.
Schmeckt auch super zu Reis.
