Ich liebe Bärlauch. Der Knoblauchgeschmack ist zwar nicht jedermann Sache, aber ich stehe voll drauf!!! Hier eine kleine Variante was man damit alles anstellen kann:
Zutaten
50 ml Sojamilch (möglichst ohne Zuckerzusatz)
100 ml Pflanzenmargarine
1 TL Salz
1 TL Dijonsenf
1 Handvoll Bärlauch
Saft einer halben Zitrone
Alle Zutaten in einem Standmixer mixen, bis es eine feste Masse wird. Fertig!! Passt ausgezeichnet zu Spargel und Kartoffeln. Eigentlich passt es zu allem.
Es ist ja immer noch Spargelzeit. Und als großer Spargelliebhaber und Neuveganer will man natürlich nicht auf das Königsgemüse verzeichten. Nachdem ich letztes Jahr noch auf die selbstgemachte Hollondais-Souce geschworen habe, geht das dieses Jahr natürlich nicht. Zwar habe ich versucht eine vegane Variation davon zu machen, aber irgendwie wollte es mir nicht so ganz gelingen, und der Geschmack war eher eine Imitation als tatsächlich was eigenes. Also verzeichte ich hier auf das Rezept. Dafür habe ich was ganz neues entteckt, und das möchte ich hier teilen. Spargel im Yufkateig und dazu eine Bärlauchmayonnaise.
Zutaten
500 g Spargel
1 Blatt Yufkateig (vegan versteht sich)
Sesamöl
1 EL Dijonsenf
Bärlauch
1 EL Agavedicksaft (oder Zucker)
Saft einer halben Zitrone
Pinienkerne
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Den Spargel gut schälen und die Enden abschneiden und für ca. 5 Minuten ims kochende Salzwasser schmeißen. Anschließend abschrecken.
Den ofen bei 180 Grad vorheizen.
Den Yufkateig länglich schneiden, so dass die Streifen etwas schmaler als der Spargel sind. Dann die Streifen gut mit dem Öl bepinseln und um die einzelnen Spargelstangen wickeln. Alles in eine Auflaufform legen und von außen nochmal mit dem Öl bepinseln. Alles in den vorgeheizten Ofen für ca. 15 Minuten stellen.
Für die Mayo, den Bärlauch klein hacken und mit dem Senf vermischen. Die restlichen Zutaten ebenfalls dazu tun. Alles fein pürieren und fertig.
Mai ist ja bekanntlich die Spargelzeit. Die deutsche Bevölkerung trennt sich in die zwei Lager, diejenigen die Spargel lieben und diejenigen die es nicht ausstehen können. Unschwer zu erraten, dass ich zu dem ersten Lager der Königsgemüsenanbern gehöre. Das weiße Gold kann man einfach kochen und mit Souce Hollandaise genießen, oder man macht eine leckere Suppe daraus.
Zutaten
500g Spargel
Salz
Zucker
90g Butter
20g Mehl
200ml Milch
Saft 1/2 Zitronen
Cayennenpfeffer
Muskat
1 EL Frischkäse
Zubereitung
Den Spargel gut schälen und die Enden ca. 1 cm Abschneiden. Die Schalen und die Enden in ca. 1l Wasser mit Salz, Zucker und 50g Butter geben. Das ganze zum kochen bringen. Den Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Wenn es nicht geht, ist es auch nicht so schlimm, später merkt man nicht mehr viel von. Die Schalen 15 Minuten mit offenem Deckel köcheln lassen.
Die Schalen raus nehmen, den Spargel in den Fonds geben und 10 Minuten kochen. Danach den Spargel raus nehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.
40g Butter in einem Topf schmelzen lassen und das Mehl hinzusieben und unter Rühren hell anschwitzen. Die Mehlschwitze etwas abkühlen lassen. Dann 700ml des Spargelfonds nach und nach unterrühren, und alles einmal aufkochen lassen und nochmal ca. 10 Minuten ohne Deckeln köcheln lassen.
Milch in die Suppe einrühren. Mit Zitronensaft, Salz, Cayennepfeffer und Muskat abschmecken. Frischkäse dazugeben. Spargel klein schneiden und vor dem servieren dazugeben. Fertig!!!! Leider ohne Foto, die Suppe war schon vorher weg.
