Seitdem ich vegan koche, versuche ich auch weitesgehend mein eigenes Brot zu machen. Ich habe mich an verschiedenen Weißbrotsorgen ausprobiert, aber was mir immer etwas gefehlt hat, war ein schönes rustikales Brot mit einer knackigen Kruste. Da habe ich den Tipp gehört, dass man das auch ganz gut in einem Gusseisentopf bzw. Gusseisenpfanne hinkriegen könnte.

Zum Glück hat mir meine Mami so einiges an Küchenuntensilien vermacht, unter anderem eine Gusseisenpfanne.

Das Rezept ist auch ziemlich simpel und die Zutaten wie immer recht überschaubar.

Zutaten

400 g 550 Mehl
100 g Weizenvollkornmehl
400 ml lauwarmes Wasser
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Salz

Für die Zubereitung müsst ihr euch etwas Zeit nehmen, bzw. geduldig sein.

Zubereitung

Die trockenen Zuateten in einer großen Schüssel vermischen. Das Wasser dazu geben und dann zu einer Geleichmässigen Menge verrmischen. Es muss nicht intensiv geknetet werden. Dann den Teig für mindestens 2 Stunden zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er mindestens doppelt so groß ist. Im Winter könnte es etwas länger dauern. Wenn der Teig schön aufgegangen ist, die Gusseisenpfanne im Ofen bei 250 Grad Umluft aufheizen. Dann habe ich ein Stück Backpapier auf der Arbeitsfläche ausgelegt und etwas bemehlt. Den Teig darauf gelegt und einmal in der Mitte gefaltet, dann den Teig nochmal 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend für die Optik oben zwei mal einschneiden.

Wenn die Pfanne dann richtig aufgeheizt ist und der Teig sich orgendentlich ausgeruht hat, legt ihr einfach das Backpapier zusammen mit dem Teig in die Pfanne. Anschließend habe ich bei 250 Grad 20 Minuten im Ofen gebacken, dann die Temperatur auf 170 runter gedreht und weitere 30 Minuten gebacken. Das Ergebniss kann sich schon sehen lassen.