Wirsing mit Polentaplätzchen (vegan, glutenfrei)

Und weiter gehts mit meinen liebsten Winter-/Kohlrezepten. Heute wird es etwas italienisch. Inspiriert von meinen Lieblingsitalienern Antonio Carluccio und Gennaro Condaldo. An dieser Stelle mal eine kleine Buchempfehlung von mir, zwar sind die Rezepte von den beiden nicht wirklich vegan, aber die lassen sich sehr einfach umstellen, und einige Rezepte können sogar eins zu eins übernommen werden. Da ist die italienische Küche wirklich ziemlich gut dazu geeignet, da sie ohnehin sehr viel Gemüse und Getreide verwenden, und fast alles sehr naturbelassen ist. Hier gibt es auch viele glutenfreie Rezepte mit Buchweizenmehl oder Kichererbsenmehl oder eben Polenta. Jetzt aber zum Rezept.

Zutaten für 4 Personen

1 kleinen Wirsing
1 großer Apfel (am besten eine Sorte, die nicht mehlig ist)
1 Zwiebel
3 EL Ölivenöl
200 g gekochte Maronen
320 ml Gemüsebrühe

Für die Polentaplätzchen

190 g schnellkochendes Polenta
2 EL Olivenöl
Salz/Pfeffer
220 ml kochendes Wasser

Zubereitung

Die Zwiebeln in Würfel schneiden und in dem Olivenöl in einem Topf abraten. Bei dem Wirsing die außere Blätter abmachen, den Strunk rausschneiden und den Rest grob in Streifen schneiden. Den Apfel ebenfalls würeln. Zu den Zwiebeln dazu geben, paar Minuten mit anbraten und alles mit der Gemüsebrühe ablöschen. Mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen, 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Maronen dazu geben. Damit ist die Kohlzubereitung auch fertig.

Für die Polentaplätzchen die Polenta mit Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl in eine Schüssel geben. Das kochende Wasser dazu geben, alles zu einem Teig umrühren. Der Teig soll ruhig etwas krümmelig sein. Den Teig etwas abkühlen lassen. Anschließend 8 runde Plätzchen formen und in dem restlichen Öl golbraun von beiden Seiten anbraten. Und fertig ist der Teller.

Continue Reading

Pane con semi di girasole (Weizenbrot mit Sonnenblumenkernen)

Ach wie peinlich, fast hätte ich „pene con semi di girasole“. Es sinkt für Sie, das Niveau. Egal, auf Italinisch hört sich alles gut an.

Also, jetzt wo ich es richtig geschrieben habe, kommen wir zu dem heutigen Rezept und somit zum Start unserer italinischen Kulinariareise.

Vor einigen Wochen habe ich mal wieder meine Kochbücher aussortiert, und geguckt was ich noch davon gebrauchen kann, und was endgültig den Weg zum öffentlichen Bücherschrank findet, und bin auf ein italinisches Backbuch gestoßen. Ich glaube ich habe es irgendwann mal einfach mitgenommen, ohne großartig reinzublicken, und ließ es dann paar Jährchen im Regal verstauben. Wie sich jetzt rausgestellt hat, völlig zu unrecht. Natürlich sind die Rezepte nicht vegan, lassen sich aber als solche relativ einfach ändern. Das erste was ich darin gefunden habe, war ein relativ einfach Weizenbrot mit Sonnenblumenkernen, Sesam und Kürbiskernen. Ich hatte leider nur die Sonnenblumenkerne zur Hand, also habe ich es etwas geändert.

Zutaten

270 g 550 Weizenmehl
60 g Polenta
1 TL Salz
1 Pk Trockenhefe
100 ml warmes Wasser
140 ml warmes Hafermilch (veganen Drink)
1 Handvoll Sonnblumenkerne
Olivenöl zum Bestreichen

Zubereitung

Die trokenen Zutatetn in eine große Schüssel geben und alles gut vermischen. In der Mitte eine Mulde bilde, und Wasser und Hafermilch dazugeben. Alles sehr gut zu einem glatten, geschmeidigem Teig verrühren. Den Teig dann für ca. 1 Stunde zugeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.

Anschließen den Teig mit den Kernen mischen, aber etwas zum bestreuen übrig lassen. Den Teig auf Backpapier geben und zum Brot formen, mit dem Öl bestreichen und die übrigen Kerne drauf streuen. Den nochmal zugecket für ca. 50 Minuten ruhen lassen.

Den Ofen bei 200 Grad vorheizen. Und das Brot anschließend 35 Minuten darin backen.

IMG_3930

Continue Reading