Estragonsauce

Zutat­en

75 g Butter
200 g Schalotten
200 g Sahne
200 g Geflügelfond
Salz / Pfeffer
Saft ein­er hal­ben Zitrone
Estragon
2 EL Steifgeschla­gen­er Sahne

Zubere­itung

Die But­ter in einem Topf zerge­hen lassen. Die Schalot­ten darin glasig dün­sten. Alles mit Sahne und dem Geflügel­fond ablöschen und so lange köcheln, bis die Flüs­sigkeit bist auf die Hälfte ver­dampft ist. Durch einen Sieb gießen, und in ein­er Schüs­sel auf­fan­gen. Mit Zitro­nen­saft, Salz, Pfef­fer und Estragon ver­fein­ern. Vor dem Servieren schau­mig schla­gen und die steife Sahne dazugeben. 

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