Marion Trutter: Culinaria Russia

 Wer kennt es nicht, dass man mal die Köstlichkeiten aus der Kindheit nachkochen möchte, aber irgendwie weiss man nicht mehr so ganz, wie es ging? Bezüglich der Küche russischsprachiger Länder hat Marion Trutter diesen wunderbaren Schmöker herausgegeben, der nicht nur Rezepte liefert, sondern ebenso eine lehrreiche Einführung in die Küche Russlands, der Ukraine, Georgiens, Armeniens und Aserbaidschans überhaupt ist.

In dem Buch wird das Essen als wichtiger Bestandteil der Kultur beschrieben und viele Rezepte in ihrer ursprünglichen Form so beschrieben, wie sie selbst meine Eltern nur aus ihrer Kinderheit noch kennen. Wer sich das Buch einmal genauer anschaut, kriegt Lust auf mehr: Mehr Essen, mehr Reisen, mehr Kultur. Obwohl das Buch sehr umfangreich ist, versucht die Autorin das Verzeichnis übersichtlich zu gestalten. Es gibt ein Rezeptverzeichnis nach Rubriken, ein deutsches und ein fremdsprachiges Rezeptverzeichnis, so dass man auch als Muttersprachler das entsprechende Gericht wieder findet, wobei Borschtsch sowohl bei den deutschen als auch bei den fremdsprachigen Rezepten zu finden ist 🙂

Nachgekocht: Borschtsch nach Kiewer Art

Marion Trutter „Culinaria Russia: Russland, Ukraine, Georgien, Armenien, Aserbaidschan“, h.f.ullmann publishing, 2007/2015

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Einfaches Vollkornbrot (vegan)

Zugegeben: Das Brotbacken sollte man vielleicht doch denjenigen überlassen, die es wirklich gelernt haben. Aber zu meinem Bedauern habe ich feststellen müssen, dass ich vom Brot aus dem Supermarkt sofort unverhältnismäßig zunehme, und zum Bio-Bäcker um die Ecke schaffe ich es meistens aufgrund der meiner bäckeröffnungszeitenfeindlichen Arbeitsstunden dann doch nicht mehr. So bleibt mir nichts anderes übrig als selbst Hand anzulegen. Jetzt kommt auch noch der kalte Winter dazu, was dem Hefeteig nicht immer zu Gute kommt, da muss eine einfache Alternative her, die nicht lange dauert, schmeckt und vollwertig ist. Also hier mein Broteinsteigerrezept:

Zutaten

1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Salz
450 ml lauwarmes Wasser
2 EL Apfelessig
500 g Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel)

Zubereitung

Hefe im Wasser mit Salz und Essig auflösen. Mehl dazu geben und alles zu einem klebrigen Teig vermischen. Den Teig in eine leicht eingefettet Form geben und an einem warmen Plätzchen 20 Minuten ruhen lassen. Dann erst den Ofen auf 180 Grad stellen. Das Brot für ca. 50 Minuten in den Ofen schieben. Anschließend in der Form auskühlen lassen und fertig.

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