Aubergine mit karamellisierten Zwiebeln

Heute mal wieder eine Kleinigkeit, falls ihr mal wieder etwas Abwechslung auf dem Brotz haben wollt.

Zutaten

1 Aubergien
2 Schalotten
2 EL Olivenöl
1 EL Zucker
50 ml Wasser
25 Pinienkerne
2 EL Glatte Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Schalotten in schmale Streifen schneiden. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Schalottenstreifen mit Zucker und Wasser 5 Minuten karamellisieren. In der Zwischenzeit die Aubergiene in 1 cm große Würfel schneiden. In die Pfanne dazu geben und mit geschlossenem Deckel, bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten dünsten. 5 Minuten vor schluss die Pinienkerne dazu geben. Alles Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.

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