Wieder zur Besuch bei den lieben Schwiegereltern, durfte ich das erste mal auch einen Kuchen backen. Also bitte nicht falsch verstehen, ich habe schon das eine oder andere mal gebacken, aber halt noch nie einen veganen Kuchen. Vielleicht war noch etwas Restskepsis noch da, deshalb habe ich auch beschlossen mit dem Klassiker anzufangen, bei dem man eigentlich überhaupt nichts falsch machen kann und die Zutaten auch simpel und in jeder Küche zu finden sind.

Zutaten

Für den Teig:
100 g Mehl
150 g Weizenvollkornmehl (es wirklich welcher da, ansonsten tut es normaler Weizebmehl auch)
110 g Zucker
10 g Vanillezucker
100 g gemahlene Walnüsse
150 g Margarine

Für die Füllung:
1 kg Äpfel
200 g Mandelsplitter
100 ml Wasser
2 TL Zimt
2 EL Rum

Zubereitung

Die Zutaten für den Teig in eine große Schüssel geben und vermischen. Etwa 1 handvoll für die Streusel später in eine andere Schüssel geben und zur Seite stellen. Den Rest zu einem Teig formen. Falls der Teig zu krümmelig wird 1 bis 2 EL Eiswasser dazu geben. Den Teig anschließend zu einer Kugel formen und Folie gewickelt, 30 Mineten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllund die Äpfel schälen, endkernen und in Würfel schneiden. In einem Topf mit den restlichen Zutaten köcheln lassen bis die Äpfel weich sind. Ab und an umrühren nicht vergessen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen Ober- und Unterhitze. Die Springform einfetten. Jetzt den Teig darin ausrollen. Ich mache erst den Boden, mit einem kleinen Knetroller und anschließend beklebe ich die Seiten, so ist es gleichmässig verteilt. Wer es noch schöner haben will, kann natürlich auch den Rand gleichmäßig abschneiden. So jetzt kommt die Füllung rein. Jetzt nur noch die Streusel drüber, und ab in den Ofen. Nach 30 Minuten ist der Kuchen auch fertig. Bevor ihr die Springform löst, den Kuchen etwas abkühlen lassen und mit einem Buttermesser vom Rand lösen.