Nur noch eine Woche vor dem langersehntem Sommerurlaub und wir sagen, scheiß‘ auf die Bikinifigur und willkommen in der Welt der Cupcakes. Ja jetzt rollen die meisten mit den Augen, Cupcakes, ist ja schon seit Jahren Thema, aber nicht bei uns. Bisher hatten wir diesen neumodischen Kram ausgeschlagen, aber jetzt ist der Trend wiederum so alt, dass man sagen kann, wieso nicht. Wenn sich etwas so hartnäckig hält, kann es so schlecht ja nicht sein. Zugegeben vor einigen Jahren haben wir uns schon mal daran versucht, und sind kläglich gescheitert, ist diesmal das Experiment doch irgendwie gelungen, wir bleiben aber noch dran.

Hier unsere vegane Variante von einem Bananen-Schoko-Cupcake mit einem Nutella Frosting:

Zutaten für ca. 12 Stück für den Teig:

150 g Mehl
40 g ungesüßten Kakao
30 g Stärke
1/2 Päckchen Backpulver
1/2 TL Salz
70 g Zucker
50 g rohen Zucker
10 g Vanillezucker
1 große Banane
200 ml veganen Milchersatzprodukt
120 ml geschmackneutrales Öl
1 Spritzer Apfelessig

Zutaten fürs Topping

80 g Margarine
70 g Nutella (vegan)
250 g Puderzucker
2 TL Vanille Extrakt
1 EL wares Wasser

Zubereitung

Den Ofen bei 180 Grad vorheizen.

Alle trockenen Zutaten für den Teig in eine Schüssel sieben und vermischen. Die Banane mit dem Öl und dem Milchersatzdrink in einen Standmixer geben und einer Art Shake draus machen. Den Shake zu dem Mehlgewisch dazu geben und alles zu einem gleichmäßigem Teig verrühren. Den Teig auf 12 Cupcakeformen verteilen, und in den vorgeheizten Ofen für ca. 15 bis 20 Minuten schieben.

Fürs Topping, die Margarine und (die) Nutella in eine Schüssel geben. Den Puderzucker drüber sieben, bei der Menge könnte es leicht in eine Katastrophe ausarten:

und mit einem Handrührgerät zu einer greichmäßigen Masse rühren. Anschließend Vanilleextrakt dazu geben, und dann das Wasser nach und nach, bis alles fluffig cremig ist.

Ich habe die Cupcakes vollständig abkühlen lassen, bevor ich das Topping drauf gepackt haben, ich glaube sonst hält es nicht all zu lange drauf 😀

Ach ich finde das fertige Ergebnis kann sich schon sehen lassen:

So long my dear!!!!