Zutaten

75 g Butter
200 g Schalotten
200 g Sahne
200 g Geflügelfond
Salz / Pfeffer
Saft einer halben Zitrone
Estragon
2 EL Steifgeschlagener Sahne

Zubereitung

Die Butter in einem Topf zergehen lassen. Die Schalotten darin glasig dünsten. Alles mit Sahne und dem Geflügelfond ablöschen und so lange köcheln, bis die Flüssigkeit bist auf die Hälfte verdampft ist. Durch einen Sieb gießen, und in einer Schüssel auffangen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Estragon verfeinern. Vor dem Servieren schaumig schlagen und die steife Sahne dazugeben.