Aubergine mit karamellisierten Zwiebeln

Heute mal wieder eine Kleinigkeit, falls ihr mal wieder etwas Abwech­slung auf dem Brotz haben wollt. 

Zutat­en

1 Aubergien
2 Schalotten
2 EL Olivenöl
1 EL Zucker
50 ml Wasser
25 Pinienkerne
2 EL Glat­te Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubere­itung

Die Schalot­ten in schmale Streifen schnei­den. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Schalot­ten­streifen mit Zuck­er und Wass­er 5 Minuten karamel­lisieren. In der Zwis­chen­zeit die Aubergiene in 1 cm große Wür­fel schnei­den. In die Pfanne dazu geben und mit geschlossen­em Deck­el, bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten dün­sten. 5 Minuten vor schluss die Pinienkerne dazu geben. Alles Peter­silie, Salz und Pfef­fer abschmecken.

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08. Februar 2016 von Tatjana
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