Spargelcremesuppe

Mai ist ja bekanntlich die Spargelzeit. Die deutsche Bevölkerung trennt sich in die zwei Lager, diejenigen die Spargel lieben und diejenigen die es nicht ausstehen können. Unschwer zu erraten, dass ich zu dem ersten Lager der Königsgemüsenanbern gehöre. Das weiße Gold kann man einfach kochen und mit Souce Hollandaise genießen, oder man macht eine leckere Suppe daraus.

Zutaten

500g Spargel
Salz
Zucker
90g Butter
20g Mehl
200ml Milch
Saft 1/2 Zitronen
Cayennenpfeffer
Muskat
1 EL Frischkäse

Zubereitung

Den Spargel gut schälen und die Enden ca. 1 cm Abschneiden. Die Schalen und die Enden in ca. 1l Wasser mit Salz, Zucker und 50g Butter geben. Das ganze zum kochen bringen. Den Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Wenn es nicht geht, ist es auch nicht so schlimm, später merkt man nicht mehr viel von. Die Schalen 15 Minuten mit offenem Deckel köcheln lassen.

Die Schalen raus nehmen, den Spargel in den Fonds geben und 10 Minuten kochen. Danach den Spargel raus nehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.

40g Butter in einem Topf schmelzen lassen und das Mehl hinzusieben und unter Rühren hell anschwitzen. Die Mehlschwitze etwas abkühlen lassen. Dann 700ml des Spargelfonds nach und nach unterrühren, und alles einmal aufkochen lassen und nochmal ca. 10 Minuten ohne Deckeln köcheln lassen.

Milch in die Suppe einrühren. Mit Zitronensaft, Salz, Cayennepfeffer und Muskat abschmecken. Frischkäse dazugeben. Spargel klein schneiden und vor dem servieren dazugeben. Fertig!!!! Leider ohne Foto, die Suppe war schon vorher weg.

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